Peynirin ömrünü kısaltan hata ne? Beyaz peynir ve kaşar nasıl saklanmalı?

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden peynir, yanlış saklandığında kısa sürede küflenebiliyor, kuruyabiliyor veya tadını kaybedebiliyor. Özellikle büyük ambalajlarda satın alınan peynirlerin tüketilmeden önce uzun süre buzdolabında beklemesi, saklama koşullarını daha da önemli hale getiriyor.

Peyniri yalnızca buzdolabına koymak, tazeliğini korumak için her zaman yeterli olmuyor. Nem dengesinin korunması, hava ile temasın kontrol edilmesi, temiz mutfak gereçlerinin kullanılması ve uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi gerekiyor.

Peki peynir nasıl saklanmalı? Beyaz peynir kendi suyunda mı tutulmalı? Kaşar peyniri streç filme sarılır mı? Küflenen peynirin hangi bölümleri tüketilebilir?

PEYNİRİN KÜFLENMESİ NASIL GECİKTİRİLİR?

Peynirin daha uzun süre taze kalması için satın alındıktan sonra uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekiyor. Saklama yöntemi peynirin türüne göre değişse de bütün çeşitler için geçerli bazı temel kurallar bulunuyor.

Peynirin temiz, kapalı ve gıdayla temasa uygun bir kapta saklanması, dışarıdan gelebilecek mikroorganizmalarla temasını azaltabiliyor. Her kullanımda temiz bıçak veya çatal tercih edilmesi, tüketilecek miktarın ayrılmasının ardından kalan peynirin hemen buzdolabına kaldırılması da önem taşıyor.

Peyniri uzun süre oda sıcaklığında bırakmak bozulma sürecini hızlandırabiliyor. Özellikle sıcak havalarda kahvaltı sofrasında uzun süre bekleyen peynirin yeniden buzdolabına konulması yerine, tüketilecek miktarın önceden ayrılması daha doğru bir yöntem olarak öne çıkıyor.

PEYNİR BUZDOLABINDA KAÇ DERECEDE SAKLANMALI?

Peynirin küflenmesini ve bozulmasını geciktiren en önemli faktörlerden biri doğru sıcaklık. Buzdolabının genel olarak 4 derece veya altında tutulması, birçok gıdada bakteri üremesini yavaşlatmaya yardımcı oluyor.

Peynirin buzdolabında hangi bölüme yerleştirildiği de önem taşıyor. Kapak bölmeleri, buzdolabının sık açılıp kapanması nedeniyle sıcaklık değişimlerine daha fazla maruz kalabiliyor. Bu nedenle peynirleri sıcaklığın daha dengeli olduğu raflarda saklamak uygun görülüyor.

Peyniri mutfak tezgâhında veya güneş alan bir yerde bekletmek küflenme ve bozulma riskini artırabiliyor. Tüketilecek miktarı kısa süre önce çıkarmak, kalan kısmı ise vakit kaybetmeden yeniden soğuk ortama kaldırmak gerekiyor.

BEYAZ PEYNİR KÜFLENMEMESİ İÇİN NASIL SAKLANMALI?

Nem oranı yüksek peynir çeşitlerinden biri olan beyaz peynir, saklama koşullarına özellikle dikkat edilmesi gereken ürünler arasında bulunuyor.

Beyaz peynirin kendi ambalajındaki salamura suyu içerisinde ve üreticinin önerdiği koşullarda saklanması, dokusunun ve neminin korunmasına yardımcı oluyor. Ambalaj açıldıktan sonra ise peynirin temiz, kapaklı ve gıdaya uygun bir kapta muhafaza edilmesi gerekiyor.

Salamura suyunun azalması durumunda gelişigüzel şekilde musluk suyu eklemek doğru bir yöntem değil. Suyun tuz oranı ve hijyen koşulları peynirin dayanıklılığını etkileyebiliyor. Bu nedenle üreticinin saklama talimatlarına uyulmalı ve mümkün olduğunca ürünün kendi salamurası korunmalı.

Beyaz peynir her kullanımdan sonra açıkta bırakılmamalı. Temiz çatal veya bıçak kullanılmalı, daha önce ağızla temas etmiş ya da kullanılmış çatal yeniden peynir kabına sokulmamalı.

KAŞAR PEYNİRİ KÜFLENMESİN DİYE NASIL SAKLANMALI?

Kaşar peynirinde sık karşılaşılan sorunlardan biri, kesilen yüzeyin hava ile temas etmesi sonucunda kuruması ve zamanla küflenmesi.

Kaşar peynirini saklarken kesilen yüzeyin uygun bir gıda saklama ambalajıyla korunması gerekiyor. Ürünün tamamını uygun bir kapta muhafaza etmek kurumasını yavaşlatabiliyor. Ancak ambalajın içinde aşırı nem birikmesine de izin verilmemeli.

Peyniri küçük parçalara ayırarak saklamak yerine ihtiyaç duyuldukça kesmek, açıkta kalan yüzey miktarını azaltabiliyor. Dilimlenen kaşarın uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemesi de önemli.

Her peynir çeşidinin nem ve yağ oranı farklı olduğundan üreticinin önerdiği ambalaj ve saklama talimatları öncelikli olmalı.

PEYNİRİ STREÇ FİLME SARMAK DOĞRU MU?

Peyniri streç filme sarmak, özellikle kesilmiş yüzeyin hava ile temasını azaltmak açısından pratik bir yöntem olabiliyor. Ancak bütün peynir çeşitlerini sıkıca streç filme sararak saklamak en doğru çözüm değil.

Bazı peynirlerde fazla nemin içeride birikmesi, yüzeyin yapışkanlaşmasına ve istenmeyen mikroorganizmaların gelişmesine uygun ortam oluşturabiliyor. Bu nedenle peynirin türüne uygun saklama kabı veya ambalaj tercih edilmeli.

Sert ve yarı sert peynirlerde kesilen yüzeyin uygun gıda ambalajıyla korunması faydalı olabiliyor. Nemli beyaz peynirlerde ise kendi salamurası ve kapalı saklama kabı daha uygun bir yöntem olarak öne çıkıyor.

Burada önemli olan peyniri tamamen açıkta bırakmamak, ancak saklama sırasında aşırı nem oluşmasına da izin vermemek.

PEYNİRİ SAKLARKEN YAPILAN EN BÜYÜK HATALAR NELER?

Peynirin kısa sürede küflenmesinin nedenlerinden biri de günlük hayatta farkında olmadan yapılan saklama hataları. Özellikle şu alışkanlıklardan kaçınmak gerekiyor:

• Kirli bıçak kullanmak: Başka yiyeceklerde kullanılan ve temizlenmeyen bıçak, peynire mikroorganizma taşıyabiliyor.

• Peyniri açıkta bırakmak: Ambalajı açılmış peynirin buzdolabında açık şekilde bekletilmesi kurumasına ve diğer yiyeceklerden bulaşma olmasına neden olabiliyor.

  

  Karbonhidratları tamamen kesmek doğru mu? İşte uzmanından öneriler

  İçeriği Görüntüle

• Sıcak ortamda bekletmek: Peynirin uzun süre oda sıcaklığında kalması bozulma riskini artırıyor.

• Farklı peynirleri aynı kapta saklamak: Peynir çeşitlerinin nem ve saklama ihtiyaçları aynı olmadığından mümkünse ayrı kaplar kullanılmalı.

• Peynirin içine el veya kullanılmış çatal sokmak: Elle temas ya da daha önce kullanılmış çatal ve bıçaklar mikroorganizma bulaşmasına yol açabiliyor.

• Buzdolabının sıcaklığını kontrol etmemek: Yeterince soğutmayan buzdolabı, peynirin daha hızlı bozulmasına neden olabiliyor.

PEYNİR KÜFLENİRSE KESİP KALANINI YEMEK GÜVENLİ Mİ?

Peynir küflendiğinde ilk akla gelen yöntem, küflü bölümü bıçakla kesip kalan kısmı tüketmek oluyor. Ancak bu yöntem her peynir çeşidi için güvenli değil.

Beyaz peynir, lor, krem peynir ve benzeri yumuşak veya nemli peynirlerde küf, gözle görülmeyen bölgelere de yayılabiliyor. Bu nedenle küflenmiş yumuşak peynirlerin tamamının atılması gerekiyor. Yalnızca görünen küflü bölümü kesmek yeterli olmuyor.

Kaşar ve bazı sert peynirlerde ise durum farklı. Küf yalnızca yüzeyde sınırlı kalmışsa, uygun güvenlik kuralları çerçevesinde küflü alanın çevresinden ve altından en az 2,5 santimetre pay bırakılarak kesilmesi önerilebiliyor. Kesim sırasında bıçağın küflü bölgeye temas ettirilmemesi gerekiyor.

Ancak peynirde yaygın küflenme, kötü koku, yapışkanlık veya olağan dışı renk değişimi varsa ürün tüketilmemeli. Peynirin türünden emin olunamıyorsa riske girmemek ve ürünü atmak daha güvenli.

Bazı peynirlerin ise üretim sürecinde bilinçli olarak küfle olgunlaştırıldığı unutulmamalı. Rokfor gibi küflü peynir çeşitlerinde bu durum normal kabul ediliyor. Ancak sonradan ortaya çıkan ve ürünün kendi yapısında bulunmayan küfler aynı şekilde değerlendirilmemeli.

PEYNİRİN DAHA UZUN SÜRE TAZE KALMASI İÇİN NE YAPILMALI?

Peynirin küflenmesini tamamen engellemek her zaman mümkün olmasa da doğru saklama alışkanlıklarıyla bozulma süreci yavaşlatılabiliyor.

• Peyniri satın aldıktan sonra bekletmeden buzdolabına kaldırın.

• Buzdolabını 4 derece veya altında tutun.

• Beyaz peyniri kendi salamurasında ve kapalı, temiz bir kapta saklayın.

• Kaşar peynirinin kesilen yüzeyini uygun ambalajla koruyun.

• Her kullanımda temiz bıçak ve çatal kullanın.

• Farklı peynir çeşitlerini ayrı kaplarda muhafaza edin.

• Tüketilecek miktarı önceden ayırın ve kalan peyniri hemen buzdolabına kaldırın.

• Ürünün ambalajındaki son tüketim tarihi ve saklama talimatlarına uyun.

PEYNİRİ DONDURUCUDA SAKLAMAK KÜFLENMEYİ ÖNLER Mİ?

Peyniri dondurmak, uygun peynir çeşitlerinde saklama süresini uzatmaya yardımcı olabiliyor. Ancak dondurma işlemi peynirin dokusunu ve lezzetini değiştirebiliyor.

Özellikle kaşar gibi sert ve yarı sert peynirler porsiyonlara ayrılarak uygun dondurucu poşetlerinde saklanabiliyor. Çözdürüldükten sonra dokusunda ufalanma veya değişiklik görülebiliyor. Bu nedenle dondurulmuş peynirler özellikle yemeklerde ve pişirme işlemlerinde kullanılmaya daha uygun olabiliyor.

Beyaz peynir gibi yüksek nemli çeşitlerde ise dondurma sonrasında doku değişikliği daha belirgin olabiliyor. Bu nedenle her peynirin dondurucuya uygun olup olmadığı ürünün özelliklerine göre değerlendirilmeli.

Dondurulmuş peynirin oda sıcaklığında uzun süre bekletilerek çözdürülmesi yerine buzdolabında çözdürülmesi daha güvenli. Çözdürülmüş ürünü yeniden dondurmak da önerilmiyor.

PEYNİRİN ÖMRÜNÜ UZATMAK İÇİN EN ÖNEMLİ KURAL NE?

Peynirin tazeliğini korumak için her çeşidi kendi yapısına uygun koşullarda saklamak, soğuk zinciri korumak ve hijyene dikkat etmek gerekiyor. Temiz kap, uygun sıcaklık ve doğru ambalaj sayesinde peynirin bozulma süreci yavaşlatılabiliyor.

Ancak küflenmiş yumuşak peynirleri yalnızca görünen bölümü keserek tüketmeye çalışmak sağlık açısından risk oluşturabiliyor. Bu nedenle peynirin türüne ve küflenmenin durumuna göre hareket etmek, şüpheli ürünleri tüketmemek önem taşıyor.