Son yıllarda özellikle tatlı tariflerinde adı sıkça geçen yoğunlaştırılmış süt, birçok kişinin mutfağına girmiş olsa da hâlâ tam olarak ne olduğu merak edilen ürünler arasında yer alıyor. Kimi zaman bir tatlıyı bambaşka bir lezzete dönüştüren bu süt türü, hem pratikliği hem de çok yönlü kullanımıyla dikkat çekiyor.
YOĞUNLAŞTIRILMIŞ SÜT NASIL BİR ÜRÜNDÜR?
Yoğunlaştırılmış süt, normal sütün içindeki suyun büyük bölümünün kontrollü şekilde buharlaştırılmasıyla elde edilir. Genellikle inek sütünden yapılan bu ürün, akışkanlıktan uzak, koyu kıvamlı ve kremsi bir yapıya sahiptir. Bazı çeşitlerine şeker eklenirken, şekersiz olan türleri de bulunur. Şekerli versiyonu özellikle tatlılarda hem süt hem de tatlandırıcı işlevi görmesiyle öne çıkar.
ÜRETİM SÜRECİ VE EVDE YAPIMI
Bu özel süt, düşük ısıda uzun süre kaynatılarak hazırlanır. Kaynama sırasında sütün içindeki su yavaş yavaş buharlaşır ve geriye yoğun bir kıvam kalır. Şekerli yoğunlaştırılmış süt elde edilmek isteniyorsa, pişirme aşamasında şeker eklenir ve karışım sürekli karıştırılır. Hacmi belirgin şekilde azalan süt, soğuduktan sonra kullanıma hazır hale gelir.
NORMAL SÜTTEN FARKI NE?
Yoğunlaştırılmış süt ile normal süt arasındaki fark yalnızca kıvamla sınırlı değildir. Yoğunlaştırılmış süt daha dolgun bir tada sahiptir ve özellikle şekerli olanı oldukça tatlıdır. Ayrıca konserve olarak satılan türleri, normal süte kıyasla çok daha uzun süre saklanabilir. Bu özelliği, özellikle pastacılıkta tercih edilmesinin başlıca nedenlerinden biridir.
MUTFAKTA NEDEN BU KADAR POPÜLER?
Yoğunlaştırılmış süt, tatlı tariflerinde kıvam artırıcı ve lezzet güçlendirici olarak sıkça kullanılır. Trileçe, magnolia, cheesecake ve sütlü tatlılarda pürüzsüz bir doku sağlar. Bunun yanı sıra bazı kahve çeşitlerinde, özellikle Vietnam kahvesinde, karakteristik tadın temel bileşenidir. Ev yapımı dondurmalarda ise kristalleşmeyi önleyerek daha kremsi bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur. Ayrıca sütlü karamel gibi tariflerin de ana malzemelerinden biridir.
SAKLAMA KOŞULLARI NELER OLMALI?
Açılmamış yoğunlaştırılmış süt konserveleri, serin ve güneş görmeyen ortamlarda uzun süre bozulmadan saklanabilir. Ancak açıldıktan sonra mutlaka buzdolabına alınmalı ve hava almayan kaplarda muhafaza edilmelidir. Kısa sürede tüketilmesi önerilen bu ürün, dondurularak daha uzun süre saklanabilir; ancak çözüldüğünde kıvamında hafif değişiklikler oluşabileceği unutulmamalıdır.
Kıvamı, lezzeti ve çok yönlü kullanımıyla yoğunlaştırılmış süt, mutfakta küçük dokunuşlarla büyük farklar yaratmak isteyenlerin favori malzemeleri arasında yer alıyor.
