Yoğurt Nasıl Mayalanır için malzeme ve yöntem önemlidir. Doğru teknikle pratik sonuç alırsınız.
YOĞURT NASIL MAYALANIR, MALZEMELER
1 litre tam yağlı süt
1 yemek kaşığı yoğurt mayası
Cam veya toprak kap
YAPILIŞI
Sütü derin bir tencereye alın ve ocağa koyun.
Sütü yavaşça kaynama noktasına kadar ısıtın.
Taşmadan hemen önce altını kapatın ve soğumaya bırakın.
Sütün sıcaklığını parmak testi ile kontrol edin.
Parmağınızı süte batırın ve 7 saniye tutun.
Parmağınızı yakmıyor ama ısıtıyorsa sıcaklık uygundur.
Küçük bir kaseye yoğurt mayasını alın.
Üzerine birkaç kaşık ılık sütten ekleyin.
Mayayı sütle güzelce karıştırın ve açın.
Bu karışımı tenceredeki süte dökün.
Tahta kaşıkla bir iki tur yavaşça karıştırın.
Sütü cam veya toprak kaba dikkatle aktarın.
Kabın kapağını kapatın veya bir tabakla örtün.
Kabı kalın bir örtüye sarın ve sıcak yere koyun.
Mayalanma için kabı 5-6 saat hiç oynatmayın.
Süre bitince yoğurdu kontrol edin.
Tutmuşsa buzdolabına alın ve dinlendirin.
En az 4-5 saat soğutun ve sonra tüketin.
PÜF NOKTALARI
Sütün kalitesi: Taze ve tam yağlı süt kullanın. Yağlı süt daha dolgun kıvam verir ve lezzeti iyi olur.
Mayayı az kullanın: Çok maya yoğurdu ekşi yapar. Az ama canlı maya daha kıvamlı ve hafif tatlı bir yoğurt verir.
Sıcaklık kontrolü: Süt çok sıcaksa mayayı öldürür. Çok soğuksa yoğurt tutmaz, bu yüzden parmak testini mutlaka yapın.
Kabı oynatmayın: Mayalanma sırasında sallama ve yer değişimi bozucu olur. Kabı sessiz bir köşede sabit bırakmak daha doğru olur.
Dinlenme süresi: Yoğurt buzdolabında bekleyince koyulaşır. İlk gün kıvamı daha sıvı olabilir, ertesi gün daha koyu görünür.
İlk maya seçimi: Güvendiğiniz bir yoğurdu maya yapın. Ev yoğurdu yoksa katkısız ve sade bir yoğurt tercih edin.
Kap seçimi: Cam veya toprak kap ısıyı iyi korur. Metal kaplar tadı biraz etkileyebilir, bu yüzden çok önerilmez.
SIK SORULAN SORULAR
Ev yapımı yoğurt neden sulu olur?
Süt az kaynamışsa veya iyi dinlenmemişse yoğurt sulu kalır. Bir de maya miktarı fazla olursa yoğurt sulanır ve su salabilir.
Yoğurt mayalanmadıysa ne yapmalıyım?
Önce sıcaklığı kontrol edin, ortam çok soğuk olabilir. Tekrar hafif ısıtılan bir odada bekletebilir veya yeni sütle yeniden mayalayabilirsiniz.
Ev yoğurdu kaç gün dayanır?
Temiz kapta ve buzdolabında 4-5 gün iyi kalır. Süre uzadıkça tadı ekşir, kıvamı değişir ama çoğu zaman yemeklerde kullanılabilir.
Market yoğurdu ile maya tutar mı?
Katkısız ve sade ise genelde güzel tutar. Etiketini okuyun, yoğun kıvam verici yazıyorsa sonuç bazen zayıf olabilir.
Yoğurdun üstündeki su dökülmeli mi?
Bu su besin değeri yüksek bir sıvıdır. İsterseniz karıştırıp tüketin, isterseniz çorba veya hamur işine ekleyin.
