Artan yemeklerin saklanmasında en sık yapılan uygulamalardan biri, yemeği tenceresiyle birlikte uzun süre oda sıcaklığında bekletmek. Ancak FDA'nın önerileri, pişmiş yemeklerin güvenli şekilde soğutulması için bekleme süresinin uzatılmaması gerektiğine işaret ediyor.
Büyük miktardaki yemeklerin küçük ve sığ kaplara ayrılması, yemeğin daha hızlı soğumasını sağlıyor. Buzdolabının sıcaklığının ise 4°C veya altında tutulması öneriliyor.
SICAK YEMEK BUZDOLABINA KONUR MU
Sıcak yemeğin buzdolabına alınması tek başına yanlış bir uygulama olarak değerlendirilmiyor. Asıl risk, pişmiş yemeğin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesiyle ortaya çıkıyor.
Kaynar haldeki büyük bir tencereyi doğrudan buzdolabına yerleştirmek yerine yemeği daha küçük ve sığ kaplara bölmek daha hızlı soğuma sağlıyor. Bu yöntem, hem yemeğin daha kısa sürede güvenli sıcaklığa ulaşmasına yardımcı oluyor hem de buzdolabında soğuk havanın dolaşımını kolaylaştırıyor.
Buzdolabının aşırı doldurulmaması da gıdaların uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi açısından önem taşıyor.
YEMEĞİ TAMAMEN SOĞUMASI İÇİN BEKLETMEK GÜVENLİ Mİ
Pişmiş yemeklerin oda sıcaklığında uzun süre tutulması bakteri çoğalması açısından risk oluşturabiliyor. FDA, artan yemeklerin iki saat içinde buzdolabına kaldırılmasını öneriyor.
Ortam sıcaklığının 32°C'nin üzerine çıkması halinde önerilen süre bir saate düşüyor. Bu nedenle yemeğin tamamen soğumasını beklemek yerine güvenli şekilde ve gecikmeden soğutulması gerekiyor.
BÜYÜK TENCEREDEKİ YEMEK NASIL SAKLANMALI
Tencerede fazla miktarda yemek bulunuyorsa porsiyonlara ayrılması öneriliyor. Küçük ve sığ kaplara alınan yemek daha hızlı soğuyor ve buzdolabında daha kolay muhafaza ediliyor.
Porsiyonlama, yemek yeniden tüketileceği zaman yalnızca ihtiyaç duyulan miktarın ısıtılmasına da imkan sağlıyor.
Buzdolabının sıcaklığının 4°C veya altında tutulması da güvenli saklama için önemli koşullardan biri olarak öne çıkıyor.
