Türkiye'de en fazla tüketilen balıklar arasında yer alan hamsi, özellikle sonbahar ve kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasına giriyor. Ancak tezgahtaki hamsilerin görünümü birbirine benzese de tazelikleri aynı olmayabiliyor. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın tüketici bilgilendirmelerinde de taze balığın görünümü, gözleri, solungaçları ve kokusu gibi özelliklere dikkat edilmesi öneriliyor.
TAZE HAMSİNİN GÖZLERİNE DİKKAT
Taze balıkta gözlerin parlak, canlı ve dışa doğru bombeli olması bekleniyor. Balık bayatladıkça gözlerde matlaşma ve içeri doğru çökme görülebiliyor. Derisinin parlak görünmesi ve pullarının kolayca dökülmemesi de tazelik konusunda fikir verebiliyor.
Balığın kendine özgü hafif bir deniz kokusunun bulunması normal kabul edilirken, ağır ve rahatsız edici koku ise tazeliğin azaldığına işaret edebiliyor. 
HAMSİNİN BÜYÜĞÜ MÜ KÜÇÜĞÜ MÜ DAHA İYİ?
Hamsinin yalnızca büyük veya küçük olması, tek başına daha lezzetli ya da daha taze olduğunu göstermiyor. Boyut; balığın yaşı, avlandığı bölge ve döneme göre değişebiliyor. Bu nedenle seçim yaparken büyüklükten önce balığın tazeliğine ve uygun koşullarda muhafaza edilip edilmediğine bakılması gerekiyor.
EVE GETİRİLEN HAMSi BEKLETİLMEMELİ
Balık, bozulmaya karşı hassas gıdalar arasında yer alıyor. Satın alındıktan sonra soğuk zincirin korunması ve mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmesi önem taşıyor. Hemen tüketilmeyecek hamsinin ise uygun koşullarda soğutulması veya daha uzun süre saklanacaksa dondurulması gerekiyor.
Balık satın alırken yalnızca fiyatına ve büyüklüğüne değil; gözlerine, derisine, kokusuna ve saklandığı koşullara bakmak, taze ürünü ayırt etmeyi kolaylaştırıyor.
