Festival kapsamında belirlenen 60 adres, Ankara’nın merkezinden ilçelerine uzanan geniş bir gastronomi haritası oluşturdu. Şef Mehmet Yalçınkaya’nın ev sahipliğinde gerçekleştirilen programda Ankara tava, kuzu etli Ankara döneri, Ankara simidi, Beypazarı güveci, Çubuk turşusu ve Beypazarı baklavası gibi başkentin öne çıkan tatları ele alındı.
ANKARA MUTFAĞINDA YEREL ÜRÜNLER ÖNE ÇIKIYOR
Ankara mutfağının temelini yalnızca birkaç bilinen yemek oluşturmuyor. Et ve hamur işleri, yöresel üzüm çeşitleri, turşular, meyveler ve sakatat ürünleri de kentin gastronomik kimliğinde önemli yer tutuyor.
Kültür ve Turizm Bakanlığının Ankara gastronomi içeriklerinde Ankara simidi, Ankara tava ve Ankara döneri kentin öne çıkan tatları arasında gösteriliyor.
Şef Mehmet Yalçınkaya da başkentin gastronomi gücünün yerel üretimden geldiğine dikkat çekerek, Lezzet Noktalarının tarihi işletmelerden farklı restoran konseptlerine kadar geniş bir seçki sunduğunu belirtti.
ANKARA TAVA SAATLER SÜREN HAZIRLIKLA YAPILIYOR
Ankara mutfağının klasiklerinden Ankara tava, dışarıdan bakıldığında kuzu eti ve pirinç pilavından oluşan sade bir yemek gibi görünse de hazırlanması saatler sürüyor.
Boğaziçi Lokantası’nın üçüncü kuşak işletmecisi Sefa Boyacıoğlu, geleneksel tarifte haşlama, fırınlama ve kızartma gibi farklı aşamaların bulunduğunu ve tüm hazırlık sürecinin yaklaşık 3,5-4 saat sürdüğünü anlattı.
ANKARA DÖNERİ 24 SAAT DİNLENDİRİLİYOR
Başkentin gastronomi rotasının öne çıkan bir diğer durağı Ankara döneri.
Meydan 1957 Döner’in ikinci kuşak işletmecisi Hüseyin Özercan’ın verdiği bilgiye göre dönerde bir yaşını geçmemiş erkek kuzu eti tercih ediliyor. Etler, sinirlerinden ayrıldıktan sonra domates ve soğan suyundan hazırlanan terbiyede yaklaşık 24 saat dinlendiriliyor.
Özercan, geleneksel tarifte süt veya yoğurt kullanılmadığını belirterek Ankara dönerinin karakterini et kalitesi ve hazırlık sürecinin belirlediğini söyledi.
ANKARA SİMİDİNİN SIRRI TAŞ TABANLI FIRINDA
Ankara simidinin koyu rengi ve gevrek yapısında kullanılan pişirme yöntemi belirleyici oluyor.
Funda Pastanesi’nin beşinci kuşak işletmecisi Bartu Tarakçı, simidin taş tabanlı fırında pişirilmesinin dokusunu etkilediğini, yakılmış pekmezin ise kendine özgü aromasını oluşturduğunu belirtti.
Ankara simidi, Ankara tava ve Ankara döneri başkente gelen ziyaretçilere önerilen temel üçlü arasında yer alıyor.
BAŞKENT MUTFAĞI DÖNER VE SİMİTLE SINIRLI DEĞİL
Ankara’nın gastronomi rotası kent merkezinin dışına çıkıldığında daha da çeşitleniyor.
Beypazarı güveci ve baklavası, Çubuk turşusu, İnceğiz çorbası, öllüğün körü, efelek sarması ve bazlama farklı ilçelerin mutfak hafızasını temsil eden örnekler arasında bulunuyor.
Beypazarı havucu, Çubuk vişnesi, Ayaş domatesi ve Ankara armudu gibi yerel ürünler de başkent mutfağının önemli hammaddeleri arasında gösteriliyor.
60 ADRES GASTRONOMİ REHBERİ OLUŞTURUYOR
Lezzet Noktaları projesiyle belirlenen 60 adres, Ankara’yı ziyaret edenler için yalnızca “ne yenir?” sorusuna değil, “nerede ve hangi gelenekle hazırlanır?” sorusuna da yanıt veren bir rota oluşturuyor.
Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin farklı şehirlerdeki programlarında Lezzet Noktaları uygulamasıyla yerel gastronomi değerlerinin öne çıkarılması hedefleniyor.
Ankara’daki 60 durak da başkentin yıllardır aynı tarifleri yaşatan işletmelerini, yerel ürünlerini ve farklı ilçelere yayılan mutfak kültürünü tek gastronomi haritasında buluşturuyor.
