Pilav fazla su çektiyse ve pirinç taneleri henüz tamamen dağılmadıysa ilk olarak fazla nemin uzaklaştırılması hedeflenebilir. Bunun için tencerenin kapağı açılarak pilavın bir süre buharını bırakması sağlanabilir.
Ardından pilav çok düşük ateşte kısa süre bekletilebilir. Böylece fazla nemin azalmasına yardımcı olunabilir. Ancak yüksek ateşte uzun süre pişirmeye devam etmek doğru bir yöntem değildir. Tencerenin altındaki pilavın kuruyup yanmasına rağmen üst kısmın yumuşak kalmasına neden olabilir.
ÇOK SULU PİLAV NASIL TOPARLANIR?
Pilavın fazla sulu olduğu durumlarda geniş ve yayvan bir kaba veya tepsiye alınarak ince bir tabaka halinde yayılması da uygulanabilecek yöntemlerden biridir.
Pilavın daha geniş bir yüzeye yayılması, oluşan buharın daha kolay uzaklaşmasına yardımcı olabilir. Bu aşamada pilavı sürekli karıştırmamak önemlidir.
Pişmiş pirinç taneleri hassas hale geldiği için fazla karıştırmak tanelerin kırılmasına ve açığa çıkan nişasta nedeniyle pilavın daha yapışkan bir hale gelmesine yol açabilir.
KAĞIT HAVLU LAPA PİLAVI KURTARIR MI?
Pilav dinlendirilirken kapağın altına temiz bir kağıt havlu yerleştirmek, oluşan buharın yoğunlaşarak yeniden pilavın üzerine damlamasını azaltmak amacıyla kullanılabilir.
Ancak kağıt havlu yöntemi pilavdaki fazla suyu tek başına ortadan kaldırmaz. Buradaki amaç, dinlenme sırasında oluşan nemin pilava geri dönmesini sınırlamaktır.
Kağıt havlunun pilavla doğrudan temas etmemesine dikkat edilmesi gerekir.
LAPA PİLAV SÜREKLİ KARIŞTIRILIRSA NE OLUR?
Pilav piştikçe pirinç tanelerinin yapısı daha hassas hale gelir. Bu nedenle lapa olmuş pilavı kaşıkla tekrar tekrar karıştırmak, tanelerin parçalanmasına ve daha fazla nişastanın açığa çıkmasına neden olabilir.
Bu yüzden pilavın durumuna göre mümkün olduğunca nazik hareket etmek gerekir. Pirinç tamamen pişmiş ve çok yumuşamışsa pilavı süzmek de her zaman istenen sonucu vermeyebilir. Süzme sırasında taneler kırılabilir ve pilavın dokusu daha fazla bozulabilir.
PİLAV NEDEN LAPA OLUR?
Pilavın lapa olmasının birden fazla nedeni olabilir. Bunların başında fazla su kullanılması ve pirincin gereğinden uzun süre pişirilmesi geliyor.
Bunun yanı sıra pirincin yüzeyinde bulunan fazla nişasta, pişirme sırasında fazla karıştırılması ve kullanılan pirincin çeşidine uygun olmayan su miktarı da pilavın yapışkan bir kıvama gelmesine neden olabilir.
Pirinç çeşitlerinin su ihtiyacı birbirinden farklı olabildiğinden, daha önce kullanılmamış bir pirinçle pilav yapılırken ölçünün buna göre ayarlanması önem taşıyor.
TANE TANE PİLAV YAPMAK İÇİN PİRİNÇ NASIL HAZIRLANMALI?
Tane tane pilav için pişirme öncesindeki hazırlık da en az pişirme aşaması kadar önemli. Pirinç, yüzeyindeki fazla nişastanın uzaklaştırılmasına yardımcı olmak amacıyla birkaç kez nazikçe yıkanabilir ve ardından iyice süzülebilir.
Kullanılacak su miktarının ise pirincin çeşidine uygun olması gerekiyor. Daha önce denenmemiş bir pirinç kullanılıyorsa küçük miktarda deneme yapmak, ideal su oranının belirlenmesine yardımcı olabilir.
Pişirme sırasında pirinci gereksiz yere karıştırmamak ve pişirme süresini kontrol etmek de tane tane bir sonuç elde edilmesine katkı sağlayabilir.
Lapa olan pilavın ne kadar toparlanabileceği, pirincin ne ölçüde piştiğine ve tanelerin yapısının ne kadar korunduğuna bağlıdır. Pirinç tamamen dağılmadıysa fazla nemin azaltılmasıyla kıvam kısmen düzeltilebilir; çok fazla yumuşamış pilavda ise farklı yemeklerde değerlendirme seçeneği düşünülebilir.
