Sarımsakların kısa sürede küflenmesi, filizlenmesi veya çürümesi mutfakta sık karşılaşılan sorunların başında geliyor. Ancak doğru yöntemlerle hazırlanan sarımsaklar daha uzun süre değerlendirilebilirken yemek yaparken de büyük kolaylık sağlıyor. Turşudan püreye, konfitten sarımsak tozuna kadar farklı saklama yöntemleriyle sarımsakları pratik şekilde değerlendirmek mümkün. Peki sarımsak bozulmadan nasıl saklanır, hangi yöntemler uygulanabilir? İşte ayrıntıları...
SARIMSAK TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Sarımsağı uzun süre değerlendirmek isteyenlerin tercih edebileceği yöntemlerden biri turşu hazırlamak. Bunun için 500 gram sarımsağın dişlerini ayırarak işe başlayabilirsiniz.
Sarımsakların daha kolay soyulması için dişleri yaklaşık 15 dakika su içerisinde bekletilebilir. Ardından baş kısımları hafifçe kesilerek kabukları soyulur, sarımsaklar yıkanıp iyice kurutulur.
Temiz ve sterilize edilmiş 800 mililitrelik cam kavanoza doldurulan sarımsakların üzerine 1 yemek kaşığı salamura tuzu, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı elma sirkesi eklenir. Kavanozun kalan kısmı içme suyuyla tamamlandıktan sonra kapağı sıkıca kapatılır ve kavanoz hafifçe çalkalanır.
Hazırlanan turşu, güneş almayan ve karanlık bir ortamda bekletilir. Yaklaşık 15-20 günün sonunda rengi değişen sarımsaklar tüketilebilir.
SARIMSAK PÜRESİ NASIL HAZIRLANIR?
Sarımsağı yemeklerde daha pratik kullanmak isteyenler için püre yöntemi de öne çıkıyor. Bu yöntemde 4 baş sarımsağın kabukları soyularak mutfak robotuna alınır.
Sarımsakların üzerine yarım yemek kaşığı kaya tuzu ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Tüm malzemeler pürüzsüz bir kıvam elde edilinceye kadar çekilir.
Hazırlanan sarımsak püresi temiz cam kavanozlara aktarılır. Kavanoza doldurulurken mümkün olduğunca hava kabarcığı bırakılmaması ve kapakların sıkıca kapatılması önerilir.
Püre buzdolabında muhafaza edilebilir. Daha uzun süre saklamak isteyenler ise sarımsak püresini küçük porsiyonlara ayırarak buzlukta kullanıma uygun kaplarda veya uygun poşetlerde saklayabilir.
SARIMSAK KONFİT NASIL YAPILIR?
Sarımsağı yumuşak ve aromatik şekilde değerlendirmek isteyenler için bir diğer yöntem ise sarımsak konfit. Bunun için 5 baş sarımsağın dişleri ayrılarak kabukları soyulur.
Sarımsaklar ısıya dayanıklı bir fırın kabına alınır ve üzerlerini yaklaşık bir parmak geçecek kadar zeytinyağı eklenir. İsteğe göre taze kekik ve taze biberiye de ilave edilir.
Kabın üzeri önce pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyo ile kapatılır. Önceden ısıtılmış 110 derece fırında sarımsaklar yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat kontrollü şekilde pişirilir.
Fırın kullanmak istemeyenler ise sarımsakları küçük bir tencerede en kısık ateşte, yağın kaynamasına izin vermeden yaklaşık 40-45 dakika pişirebilir.
Pişen sarımsaklar soğuduktan sonra kendi yağıyla birlikte temiz bir cam kavanoza alınarak buzdolabında muhafaza edilir.
SARIMSAK TOZU NASIL YAPILIR?
Sarımsağı uzun süre kullanmanın bir başka yolu da onu toz haline getirmek. Bunun için 1 kilogram sarımsağın kabukları soyulur ve mutfak robotunda püre kıvamına gelene kadar çekilir.
Hazırlanan sarımsak püresi, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine ince ve eşit bir tabaka halinde yayılır. Önceden ısıtılmış 100 derece fırında yaklaşık 1,5-2 saat boyunca kurutulur.
Sarımsakların tamamen kuruyup çıtır bir kıvama gelmesiyle tepsi fırından çıkarılır ve sarımsakların soğuması beklenir. Ardından kuruyan parçalar mutfak robotuna alınarak ince bir toz haline getirilir.
Hazırlanan sarımsak tozu temiz ve kuru bir cam kavanoza aktarılır. Serin ve kuru bir ortamda muhafaza edilen sarımsak tozu, yemeklerde ve soslarda pratik şekilde kullanılabilir.
