Evde yoğurt mayası hazırlamanın en pratik yolu, daha önce yapılmış ve canlı kültür içeren sade bir yoğurttan maya almaktır. İlk kez yoğurt yapacak olanlar için güvenilir ve taze bir yoğurt başlangıç mayası olarak kullanılabilir.
Mayalık yoğurdun oda sıcaklığına yakın olması, mayalanma sürecinin daha sağlıklı ilerlemesine yardımcı olur. Çok ekşi, bozulmuş veya küflenmiş yoğurt ise maya olarak kullanılmamalıdır.
YOĞURT MAYALAMAK İÇİN HANGİ MALZEMELER GEREKLİDİR?
Evde yoğurt mayalamak için temel olarak süt ve yoğurt mayası yeterlidir. Yaklaşık 1 litre süt için 1-2 yemek kaşığı sade yoğurt başlangıç mayası kullanılabilir.
Kullanılan sütün kalitesi de yoğurdun sonucunu etkiler. Sütün taze olması ve uygun şekilde ısıtılması, hem kıvam hem de lezzet açısından önem taşır.
SÜT YOĞURT MAYALAMAK İÇİN KAÇ DERECE OLMALI?
Yoğurt mayalarken en önemli aşamalardan biri sütün sıcaklığını doğru ayarlamaktır. Süt kaynatıldıktan sonra mayalama sıcaklığına kadar soğutulmalıdır.
Termometre bulunuyorsa yaklaşık 43-45 derece civarındaki sıcaklık, ev tipi yoğurt mayalama için uygun bir aralık olarak kullanılabilir. Termometre yoksa serçe parmağın temiz şekilde süte kısa süre dayanabilmesi gibi geleneksel yöntemlerden yararlanılabilir; ancak bu yöntem sıcaklığı kesin olarak ölçmez.
YOĞURT MAYASI SÜTE NASIL KATILIR?
Mayalık yoğurt doğrudan sıcak sütün içerisine eklenmemelidir. Öncelikle bir kasede birkaç kaşık ılık süt ile karıştırılarak daha akışkan hale getirilmesi önerilir.
Ardından hazırlanan karışım sütün içerisine eklenir ve süt hafifçe karıştırılır. Mayanın sütün her yerine eşit şekilde dağılması, yoğurdun homojen biçimde mayalanmasına yardımcı olur.
YOĞURT KAÇ SAAT MAYALANMALI?
Mayalanan süt, sıcaklığını mümkün olduğunca koruyacak şekilde üzeri kapatılarak bekletilir. Ortam sıcaklığı ve kullanılan süt ile mayaya bağlı olarak yoğurdun mayalanma süresi değişebilir.
Genellikle birkaç saat içerisinde yoğurdun kıvam almaya başladığı görülür. Yoğurt yeterli kıvama ulaştığında fazla bekletmeden buzdolabına alınması, ekşimesinin önlenmesine yardımcı olabilir.
YOĞURDUN TAŞ GİBİ OLMASI İÇİN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Yoğurdun kıvamını etkileyen en önemli unsurlar arasında sütün özellikleri, ısıtma süreci, maya miktarı, mayalama sıcaklığı ve bekletme koşulları bulunur.
Sütün mayalama sıcaklığının uygun olması ve mayanın aşırı miktarda kullanılmaması önemlidir. Mayalama sırasında kabın hareket ettirilmemesi ve sıcaklığın korunması da yoğurdun kıvamını olumlu etkileyebilir.
EVDE YOĞURT MAYASININ BOZULDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Mayalık olarak kullanılacak yoğurdun görünümünde, kokusunda veya yapısında belirgin bozulma belirtileri bulunmamalıdır. Küf, kötü koku veya olağan dışı renk değişimi görülen yoğurt maya olarak kullanılmamalıdır.
Hazırlanan yoğurt da uygun koşullarda buzdolabında muhafaza edilmeli ve bozulma belirtileri gösteren ürünler tüketilmemelidir.
